Tomates Rellenos

 

Ingredientes:

  • 6 tomates
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • 1/2 pimentón verde, picado
  • 1 zucchini amarillo, picado
  • 1 zucchini verde, picado
  • 1/2 cebolla blanca, picada
  • 8 oz crema de leche
  • 16 oz de maíz desgranado
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 1 cdita curry
  • 1 cdta pasta de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Basilico al gusto

Preparación:

  • Cortar la punta de los tomates
  • Con una cuchara, ahuecar los tomates y colocar la pulpa del tomate en un plato.
  • Colocar los tomates en una bandeja, y agregar sal sobre cada tomate y voltear los tomates para que boten el jugo.
  • Licuar la mitad de la pulpa de los tomates.
  • En una olla agregar la otra mitad de la pulpa los tomates.
  • Agregar una cda de aceite de oliva, sal al gusto y basilico.
  • Llevar la olla a la estufa y cocinar a fuego alto.
  • Cuando hierva bajar a fuego medio y cocinar hasta que se reduzca.
  • En un sartén, agregar 1 cda de aceite de oliva .
  • Colocar en la estufa y esperar a que se caliente.
  • Agregar la cebolla, el pimiento, el maíz, zucchini y revolver
  • Agregar el curry, pasta de ajo, pimienta, sal y la pulpa de tomate licuada.
  • Cocinar por 5 minutos.
  • En un recipiente para hornear, rellenar los tomates con este guiso.
  • Agregar una cucharada de crema de leche encima de cada tomate.
  • Colocar un poco de queso mozzarella encima de cada tomate.
  • Agregar encima de cada tomate la salsa que preparamos en la estufa previamente.
  • Hornear por 30 minutos a 350°F.
  • Servir con pescado, pollo o arroz blanco.


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