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Sopa de Vegetales
Ingredientes:
10 porciones
- ½ plátano verde 3 mazorcas cortadas por la mitad
- 8 oz yuca picada
- 8 oz ñame picado
- 8 oz ahuyama picada
- 8 oz papa criolla
- 8 oz papa picada
- 8 oz arracacha
- 1 taza arvejas
- 15 oz garbanzo
- 1 cebolla blanca picada
- 1 mazo cebollín picado
- 1 pimentón verde picado
- 1 zucchini verde
- 1 zucchini amarillo
- ½ lb broccoli
- 1 mazo de cilantro picado
- 3 dientes de ajo picados
- 3 litros de agua
Preparación:
- Frotar el plátano con el limón para que no se ponga negro y cortarlo en pedazos medianos.
- En una olla grande, hervir el agua. Agregar el plátano y las mazorcas. Cocinar por 15 min.
- Agregar la papa, el ñame, la yuca, papa criolla, arracacha, ahuyama, zanahoria, cebolla, ajo y cocinar por 30 min.
- Agregar la arveja, garbanzo, pimentón verde, zucchini, cebollín, la mitad del cilantro, y sal al gusto.
- Retirar de la estufa y agregar el brócoli y la otra mitad del cilantro. Servir.
