Como hacer un delicioso Curry de Vegetales con Leche de Coco

Ingredientes:

  • 2 Cdas aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca, picada
  • 3 tomates
  • 1 cdas pasta de ajo
  • 2 cdas jengibre fresco, rallado
  • 1 lata leche de coco (13.5 oz)
  • 1 cda curry en polvo
  • 1 coliflor, picado
  • 1 zucchini, picado
  • 1 papa dulce, picada
  • 8 oz garbanzos (remojar previamente)
  • 3 tazas de hojas de espinaca
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • En una olla grande, calentar el aceite
  • Agregar la cebolla, y dejar que se dore un poco.
  • Agregar los tomates y saltear un poco.
  • Agregar el jengibre y la pasta de ajo.
  • Saltear por 1 minuto.
  • Agregar la leche de coco y el curry.
  • Esperar a que comience a hervir un poco.
  • Agregar la papa dulce, zucchini, garbanzo y coliflor.
  • Mezclar todo.
  • Tapar y cocinar a fuego medio por 15 minutos.
  • Agregar las espinaca y mezclar.
  • Agregar sal y pimienta al gusto.
  • Agregar 1 taza de agua o más leche de coco (opcional)
  • Servir la cazuela y acompañar con arroz blanco.


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