Ingredientes:
- 2 Cdas aceite de oliva
- 1 cebolla blanca, picada
- 3 tomates
- 1 cdas pasta de ajo
- 2 cdas jengibre fresco, rallado
- 1 lata leche de coco (13.5 oz)
- 1 cda curry en polvo
- 1 coliflor, picado
- 1 zucchini, picado
- 1 papa dulce, picada
- 8 oz garbanzos (remojar previamente)
- 3 tazas de hojas de espinaca
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una olla grande, calentar el aceite
- Agregar la cebolla, y dejar que se dore un poco.
- Agregar los tomates y saltear un poco.
- Agregar el jengibre y la pasta de ajo.
- Saltear por 1 minuto.
- Agregar la leche de coco y el curry.
- Esperar a que comience a hervir un poco.
- Agregar la papa dulce, zucchini, garbanzo y coliflor.
- Mezclar todo.
- Tapar y cocinar a fuego medio por 15 minutos.
- Agregar las espinaca y mezclar.
- Agregar sal y pimienta al gusto.
- Agregar 1 taza de agua o más leche de coco (opcional)
- Servir la cazuela y acompañar con arroz blanco.
