Ingredientes:
- Vegetales mixtos para caldo
- 6 ramas cebollin
- 4 ramas apio
- 1/2 cebolla
- 1 pimenton verde
- 1/2 pimenton rojo
- 1 berenjena
- 1/2 coliflor
- 1 lata habas pequeñas
- 1 lata garbanzos
- 1 pimenton rojo y verde (picados)
- 1 cebolla picada
- 18 oz corazones de alcachofa
- 1 lata de tomates enteros
- 1/2 lb broccoli
- 6 ramas cebollin
- 3 pimentones asados
- 1 zanahoria
- 1 taza aceitunas kalamata
- 6 salchichas vegetarianas
- 1 maso perejil
- 4 tazas arroz mixto
- 6 tazas agua
- pasta de ajo
- aceite de oliva
- sal
Preparacion:
- Hervir 6 tazas de agua y agregar los vegetales mixtos para hacer el caldo.
- Agregar una cucharadita de pasta de ajo y sal al gusto.
- En un recipiente echar agua, 2 cucharadas vinagre blanco, sal, y ajo.
- Hervir coliflor por 2 minutos.
- Pelar los pimentones asados y corta en tiras largas.
- Colocar las berenjenas en una bandeja con aceite de oliva en la bandeja y en las berenjenas.
- Hornear a 350 grados hasta que estén doradas en ambos lados.
- Corta la salchicha vegetariana en pulpos y meter en el microondas por 30 segundos. abre y aplana los pulpos. Dejar enfriar.
- En una batidora, licuar el perejil, sal, aceite de oliva, y pasta de ajo. Reservar la salsa y sin limpiar la batidora, licuar los tomates enteros con sal y ajo.Mezclar las dos salsas.
- Saltear los pimentones picados con aceite de oliva.
- Agregar la cebolla picada y las aceitunas kalamata.
- Agregar la salsa de tomate y perejil y mezclar.
- Agregar el caldo de vegetales y mezcla. agrega sal, ajo, y aceite de oliva.
- Agregar el arroz y repartir en todo la paellera. También agregar el azafrán y paprika. Mezclar todo. Cubrir la paella hasta que el arroz esté seco y cocinado.
- Agregar garbanzos, habas, broccoli, coliflor, y las salchichas. agrega aceite de oliva y mezclar todo.
- Decorar la paella con la berenjena, los pimentones asados, y el resto de los vegetales.
