Berenjenas Rellenas de Carne

Ingredientes:

  • 2.5 lb carne molida
  • 2 tazas arroz
  • berenjenas
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 taza aceite de oliva
  • 6 oz pasta de tomate
  • jugo de 2 limones (agregar mas al gusto)
  • sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Quitar las hojas y cortar la punta de cada berenjena.
  • Reserva las puntas en agua con sal.
  • Con un cuchillo, sacar la berenjena de adentro.
  • Colocar las berenjenas en una taza de agua con sal.
  • En una taza grande, mezclar la carne molida, arroz, la berenjena que sacaste con el cuchillo, cebolla, aceite de oliva, jugo de limón, 3 oz pasta de tomate, sal, y pimienta.
  • Rellena las berenjenas pero que no queden muy apretadas. Usa la punta para tapar la berenjena.
  • Con la carne que sobró, hacer un caldo con 2 litros de agua, 3 oz de pasta de tomate, jugo de 1 limon, sal y pimienta.
  • Cocina en fuego alto hasta que hierva, y baja a fuego medio por 45 minutos en total.

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