El ajiaco es una sopa espesa muy conocida en toda Colombia.Se prepara con 3 tipos diferentes de papa, la sabanera, la pastusa y por último la papa criolla; también se le agrega pechuga de pollo y una hierba que se llama guasca. Esta sopa es espesa y cremosa y se acostumbra a comer con crema de leche y alcaparras.
Receta para 6-8 personas
Ingredientes:
- 10 tazas de agua
- 15 papas criollas
- 1 lb papa pastusa, picada en diferentes tamaños
- 2 lb papa sabanera, picada en diferentes tamaños
- 2 lb pechuga de pollo, cortada en pedazos
- 1 cebolla blanca, picada
- 3 mazorcas
- 2 cdas guasca deshidratada o 1 mazo de guasca fresca
- 1 caldo de pollo
- 2 cdtas de pasta de ajo o 3 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Crema de leche al gusto
- Alcaparras al gusto
Preparación:
- Hervir el agua en una olla grande.
- Agregar el pollo y cocinar.
- Retirar la espuma que se forma en la parte de arriba del agua.
- Agregar la mazorca y la mitad de las papas.
- Tapar y cocinar a fuego medio.
- Agregar la cebolla, el ajo y la pimienta.
- Agregar el resto de las papas.
- Agregar las papas criollas y cocinar.
- Agregar el caldo de pollo y sal al gusto.
- Agregar la guasca y revolver.
- Retirar el pollo de la sopa.
- Desmenuzar el pollo.
- Dejar que la sopa se cocine hasta que esté espesa.
- Servir la sopa y agregar el pollo desmenuzado.
- Agregar crema de leche y alcaparras al gusto.
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