Ajiaco

El ajiaco es una sopa espesa muy conocida en toda Colombia.Se prepara con 3 tipos diferentes de papa, la sabanera, la pastusa y por último la papa criolla; también se le agrega pechuga de pollo y una hierba que se llama guasca. Esta sopa es espesa y cremosa y se acostumbra a comer con crema de leche y alcaparras.

Receta para 6-8 personas

Ingredientes:

• 10 tazas de agua
• 15 papas criollas
• 1 lb papa pastusa, picada en diferentes tamaños
• 2 lb papa sabanera, picada en diferentes tamaños
• 2 lb pechuga de pollo, cortada en pedazos
• 1 cebolla blanca, picada
• 3 mazorcas
• 2 cdas guasca deshidratada o 1 mazo de guasca fresca
• 1 caldo de pollo
• 2 cdtas de pasta de ajo o 3 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Crema de leche al gusto
• Alcaparras al gusto

Preparación:

• Hervir el agua en una olla grande.
• Agregar el pollo y cocinar.
• Retirar la espuma que se forma en la parte de arriba del agua.
• Agregar la mazorca y la mitad de las papas.
• Tapar y cocinar a fuego medio.
• Agregar la cebolla, el ajo y la pimienta.
• Agregar el resto de las papas.
• Agregar las papas criollas y cocinar.
• Agregar el caldo de pollo y sal al gusto.
• Agregar la guasca y revolver.
• Retirar el pollo de la sopa.
• Desmenuzar el pollo.
• Dejar que la sopa se cocine hasta que esté espesa.
• Servir la sopa y agregar el pollo desmenuzado.
• Agregar crema de leche y alcaparras al gusto.

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